چنانچه اگر بخواهیم گوشت مرغ را بطور خلاصه در یک کلام توصیف کنیم، "همه کاره بودن" توضیح خیلی خوبی می باشد . تردیدی نیست که مرغ جایگزینی سالم و مناسب برای گوشت قرمز می ‏باشد .افرادی که تمایل دارند که مقدار چربی غذای ‏شان را کاهش دهند ، می ‏توانند از گوشت مرغ استفاده کنند. لخم ‏ترین بخش گوشت مرغ، گوشت سینه‏ است که اگر بخواهیم با ران مقایسه کنیم، چربی اش نصف است. گوشت مرغ در مقایسه با گوشت گاو، چربی اشباع کمتری دارد. با این حال پوست مرغ دارای مقدار زیادی چربی اشباع است و به همین دلیل قبل از پخت، باید پوست آن را کاملا جدا کرد.گوشت مرغ منبع مناسبی برای تامین پروتئین بدن می باشد. ۱۲۰ گرم از آن حدود ۷۰ درصد نیاز پروتئین بدن را برآورده می‌سازد. همچنین این ماده غذایی منبع بسیار مناسبی برای ویتامین B3 (نیاسین) است که یک ویتامین ضد سرطان می‌باشد. دی ان ای به ویتامین B3 نیاز دارد و کمبود نیاسین به اندازهٔ کمبود سایر ویتامین‌های گروه B در ارتباط مستقیم با بیماری‌های ژنتیکی می‌باشد. از لحاظ تغذیه‌ای نیز، گوشت سینه ‌مرغ دارای پروتئین بیشتر و چربی کمتری می باشد.بنابراین مصرف آن برای افرادی که می‌خواهند کالری کمتری در طول روز دریافت کنند ، کسانی که چربی خون بالایی دارند و ورزشکاران، مناسب‌تر می باشد. تحقیقات به عمل آمده از سالمندان نشان می دهد به میزان لازم پروتئین مصرف نمی کنند. پروتئین بمنظور جلوگیری از کاهش تراکم استخوان در سالمندان بسیار مهم می باشد. البته بایستی دقت داشت که دریافت رژیم های پُرپروتئین نیز پوکی استخوان را افزایش می دهد. بنابراین بایستی به میزان لازم و در حدی متعادل از غذاهای حاوی پروتئین در رژیم های غذایی استفاده نمود.